Haigou的黑堡厨房:牛肉芹菜胡萝卜蒸包

寒假的生活有点单调,时常会挂念国内的亲朋好友,思念故乡的风味。在冬季冷清的Blacksburg小镇,莫名想起了在山东和天津常吃的大包子(蒸包)。虽然可以在华人超市买到速冻小蒸包,却终究尝不出家的味道。记得我读高中时,妈妈经常会做各种面食调剂我的三餐,大包子便是主打之一:买肉、洗菜、擀面、剁馅,蒸锅上倒扣着家里的小石臼……不消时,一屉热气腾腾、白白胖胖的大包子就端出来了:

“哎呀,别烫着舌头——哎呦,慢点——啊,你洗手了没?……”

岁月荏苒,但妈妈系着围裙坐在圆桌前亲手捏大包子的情景依然历历在目。把思绪从回忆中收回来,不妨自己也试着做一回大包子吧。

以下流程基于个人乐趣,并非为菜谱使用哦。

Haigou的黑堡厨房:牛肉芹菜胡萝卜蒸包1

由于地域条件所限,原料多为美国超市常见:牛肉、带皮猪肉(可选)、西芹、胡萝卜、蘑菇、小葱、姜、鸡蛋、龙口粉丝、面粉(all purpose, unbleached);调味品包括:生抽、味精、盐、料酒、五香粉、花椒粉、烹饪油(如有花生油最好)。

开工之前先统筹一下工作,顺序应该是:先和面,再做馅;先准备素馅再做肉馅,捏包子的同时可以烧水。

 

第一步,准备工作

把牛肉用清水泡上、粉丝用温水泡上,放到一旁。

 

第二步,和面

这个技术兼体力活可以交给面包机来做。小半汤匙酵母和半磅面粉加水混合,使用面包机的Dough功能,30分钟和面、1小时醒面(发酵)。我把醒好的面又揉了一遍,再放到机器里重复一遍。

Haigou的黑堡厨房:牛肉芹菜胡萝卜蒸包2

第三步,做馅

胡萝卜擦丝;西芹、蘑菇、葱、姜统统细切,这纯粹就是靠刀功了——哎,哥好歹也是练过的。

切碎的西芹里略撒一点盐(增加溶液渗透势,让细胞失水),放置10-15min,然后把水分挤干。

作为一名正宗山东大汉,拌馅怎能让龙口粉丝缺席?粉丝泡软,切细,沥水后在热花生油里稍微翻炒两三分钟,嗯,那叫一个香。

Haigou的黑堡厨房:牛肉芹菜胡萝卜蒸包3

捞出泡掉血水的牛肉,切小块,绞牛肉馅。美国超市的牛肉普遍太瘦,为了增加肉馅的口感,可以适量加一点五花肉。但在超市很难买到肥肉,就用Streaky pork(腌过的带皮的猪肉)去皮凑合代替吧。此步可选,以避免现场有对猪肉持强烈态度的小朋友们围观。

把上述所有馅料混合,加入前述各种调味品,打入鸡蛋(利用蛋白的胶凝作用),用搅拌器将其混合均匀。

说到这里,必须大赞小侄女如意从家乡带给我的花椒粉,纯手工研磨,绝对正宗的鲁南风味!

 

第四步,捏包子

捏面揪,擀皮,包馅,捏褶。虽然是平生第一次做大包子,还算像模像样。捏好的包子码在烤盘里,用保鲜膜封口,醒1个小时。为防体积膨胀造成彼此粘连,包子间要留够间距。

插说一下我的两种醒面方法。一是用电饭煲:电饭煲里加水,然后调到保温,把用保鲜膜包好的面团放到大碗里坐在上面;二是用烤箱:把温度调到warm(低于200F),加热两分钟后关掉,然后放入面团,利用余温醒面。

 

最后一步,上蒸屉

我的三层蒸锅还是花了40刀在波士顿买的。不过今晚就不蒸了,冻起来放到冰箱里吧。随后三天的晚饭已经顺利解决了。从晚上九点半忙到夜里两点啊,写篇日记睡觉去咯。

 

几点经验感触总结:

1. 包子上烤盘或上屉前抹一点油,防止粘底;

2. 擀皮的时候不用像饺子皮那样厚度均匀,中心可以稍厚一点,防止包子底太薄露馅;

3. 胡萝卜太多会使口味略甜(倒是适合美国人口味),下次可以考虑一根胡萝卜配一棵西芹的比例。

新年快乐!